El chef Rubén Urbano, del Fogaril Gastrobar en Sigüenza, se prepara para representar a su ciudad en la final del XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que tendrá lugar en Almazán del 14 al 16 de noviembre. Este certamen reunirá a siete destacados cocineros de España y Portugal, cada uno campeón de su respectiva localidad, con el objetivo de alzarse con el título de Chef Medieval 2025.
Urbano ganó el concurso local en Sigüenza en junio y ahora se enfrenta al desafío de defender el honor gastronómico de su ciudad. Su pincho, titulado Alter Ego, es una fusión contemporánea de sabores medievales que destaca por su complejidad y técnica. Este elaborado plato se compone de una base de hojaldre crujiente, aderezada con aceite y especias de la Sierra Ministra, y rematada con una salsa melosa de carne cocinada durante treinta horas, picaña confitada, gelatina de manitas de cerdo, ralladura de trufa, hierbabuena fresca y crema de apionabo.
«Representar a Sigüenza en Almazán es muy significativo para nosotros. Hemos trabajado duro desde que abrimos en enero y ya fue un orgullo ganar en nuestro concurso local. Ahora, estamos listos para brillar en Almazán y mostrar lo que podemos hacer», declara Urbano, quien ve en esta competición una oportunidad para elevar la presencia gastronómica de Sigüenza.
El evento no solo es un reto culinario, sino también una celebración de la historia, ya que los participantes deben utilizar ingredientes exclusivamente de antes del descubrimiento de América, excluyendo productos como el tomate, la patata y el pimiento. Este aspecto añade un nivel adicional de creatividad y rigor histórico a cada pincho presentado.
En la competencia, Urbano competirá con otros chefs de renombre como Gorka Irisarri de Hondarribia, Cristian Solana de Laguardia, Iban Garín de Estella-Lizarra, Trinidad Sánchez de Valencia de Alcántara, Julia Medrano, representante local, y José Mário Magalhães de Portugal. El ganador tomará el relevo de Íñigo Tizón, campeón de la edición anterior, convirtiendo a Almazán en el epicentro de la gastronomía medieval durante esos días.
Con esta cita, se espera que Almazán se transforme en un vibrante encuentro de talento, historia y sabores, en lo que promete ser una experiencia única de patrimonio culinario.